Risoto de Funghi Secchi

Rendimento: 3 porções / Tempo de Preparo: 45 minutos (aproximadamente)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz Arbóreo
40 gramas de funghi secchi
2 litros de caldo de legumes (pode ser o de cubinho mesmo)
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande picadinha
sal a gosto (cuidado com o sal pois os caldos em cubinhos já são salgados)
salsa bem picadinha (um raminho pequeno)
1 raminho de alecrim para enfeitar

Modo de Preparo:

Lave exaustivamente o funghi secchi em água fria corrente (muitas vezes), pique os cogumelos (em tamanho não muito pequeno) e coloque-os de molho em água fria. Reserve e aguarde a hidratação por aproximadamente 1 hora.
Em uma panela disponha a cebola já cortadinha, a manteiga e refogue o funghi escorrido (sem a água da hidratação - guarde essa água para a primeira hidratação do arrroz) refogue bem e junte o arroz (seco) refogando mais um pouco. Quando estiver quase grudando na panela, coloque aquela água em que os cogumelos ficaram de molho e comece a mexer acrescentando uma concha do caldo de legumes (que deve estar quente ou morno) sempre antes do arroz grudar na panela. Vá procedendo assim até a finalização do caldo,provando a textura do arroz e ajustando o sal. Quando achar o arroz cozido,ainda um pouquinho al dente estará pronto.
Coloque a salsinha picada, mexa e decore com um raminho de alecrim. Sirva a seguir. Se esfriar, acrescente um pouquinho mais de caldo e aqueça. É apreciável que o Risoto seja consumido tão logo esteja pronto.