Salmão com Batatas ao Alho e Alecrim

Rendimento: 4 pessoas Tempo de Preparo: 40 minutos Ingredientes: 4 postas de Filé de Salmão (uma por pessoa), sem pele 4 batatas médias com casca cortadas em gomos e aferventadas "al dente" 6 dentes de alho com casca (faça um corte no sentido do comprimento, mantendo as cascas, assim ele irá liberar o sabor em contato com o azeite). 6 ramos de alecrim azeite, sal, manteiga e margarina Modo de Preparo: Lave o salmão e tempere com alecrim e sal e reserve na geladeira por duas horas aproximadamente. Lave bem as batatas, conserve as cascas e corte em gomos. Cozinhe-as "al dente" em água com sal. Em uma frigideira coloque 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de manteiga, os dentes de alho com casca o alecrim e disponha as batatas.Vire as batatas somente uma vez e escorra em papel toalha antes de colocá-las no prato. Em outra frigideira coloque 3 colheres de sapa de margarina, deixe aquecer e coloque os filé do salmão. Deixe dourar de um lado e vire, também, somente uma vez. Disponha no prato juntamente com as batatas e sirva.

Brownie com cobertura de chocolate especial e frutas secas

Feito por minha filhinha Jade

Hamburguer & Batata Recheada (Feitos por minha filhinha Jade)

Receita da Batata Recheada: (Para 4 pessoas)
Ingredientes:
3 batatas grandes(asterix)
5 fatias de bacon (Sadia ou Resende)picadinho e frito bem crocante
1 lata de Creme de leite sem o soro
cheiro verde a gosto picadinho
queijo parmesão para polvilhar (ralado na hora)
1 colher de sobremesa de noz moscada ralada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Sem retirar as cascas, lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras.
Após cozimento, no ponto ainda al dente, corte as batatas ao meio em sentido do comprimento das mesmas.
Retire um pouco do "miolo" da batata com o auxílio de uma colher de sopa e reserve o que for retirando.
Em um recipiente misture a parte das batatas que retirou com a colher, o creme de leite, o bacon, a noz moscada, o cheiro verde picadinho e misture bem, acerte o sal pois o bacon já é salgado e recheie as batatas polvilhando com queijo parmesão a superfície. Coloque em uma assadeira e leve ao forno para gratinar. Estará pronto quando a superfície ficar bem douradinha como na foto.

Receita do Hamburger ( Para 4 pessoas)
Ingredientes:
1 1/2 k de alcatra limpa e moída
100 gramas de toucinho (pedir no açougue para moer juntamente com a carne)
1 cebola roxa bem picadinha
1 colher de chá de pimenta branca moída
2 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de sopa de cheiro verde bem picadinho
1 ovo inteiro

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e salgue a gosto. Reserve na geladeira por 1 hora. Após esse tempo, dê formato aos hambugeres conforme sua preferência (alto ou baixo , círculos grandes, pequenos ou mini...)
Na hora de fritar, aqueça uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e frite-os de acordo com seu gosto (bem passado, ao ponto ...). Sirva a seguir

Purê de Batatas Gourmet "O Básico Requintado" ( mais uma versão do "Aligot" )

Tempo de Preparo: 30 minutos / Rendimento 4 porções

Ingredientes:

1 k de batatas
3 colheres de sopa de margarina Qualy
1 dente de alho (grande) espremido
4 colheres de sopa (bem cheias) de Catupiry
4 colheres de sopa (bem cheias) de creme de leite
1/2 xícara de leite integral
uma pitada de nós moscada ralada
Se gostar, uma pitada de pimenta branca ralada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe bem as batatas já descascadas em água sem sal,escorra a água e passe-as pelo espremedor de batatas.
Em uma panela refogue o alho já espremido na margarina, junte as batatas bem espremidas, os demais ingredientes acima, mexa e estará pronto. Sirva logo a seguir.

Risoto de Funghi Secchi

Rendimento: 3 porções / Tempo de Preparo: 45 minutos (aproximadamente)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz Arbóreo
40 gramas de funghi secchi
2 litros de caldo de legumes (pode ser o de cubinho mesmo)
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande picadinha
sal a gosto (cuidado com o sal pois os caldos em cubinhos já são salgados)
salsa bem picadinha (um raminho pequeno)
1 raminho de alecrim para enfeitar

Modo de Preparo:

Lave exaustivamente o funghi secchi em água fria corrente (muitas vezes), pique os cogumelos (em tamanho não muito pequeno) e coloque-os de molho em água fria. Reserve e aguarde a hidratação por aproximadamente 1 hora.
Em uma panela disponha a cebola já cortadinha, a manteiga e refogue o funghi escorrido (sem a água da hidratação - guarde essa água para a primeira hidratação do arrroz) refogue bem e junte o arroz (seco) refogando mais um pouco. Quando estiver quase grudando na panela, coloque aquela água em que os cogumelos ficaram de molho e comece a mexer acrescentando uma concha do caldo de legumes (que deve estar quente ou morno) sempre antes do arroz grudar na panela. Vá procedendo assim até a finalização do caldo,provando a textura do arroz e ajustando o sal. Quando achar o arroz cozido,ainda um pouquinho al dente estará pronto.
Coloque a salsinha picada, mexa e decore com um raminho de alecrim. Sirva a seguir. Se esfriar, acrescente um pouquinho mais de caldo e aqueça. É apreciável que o Risoto seja consumido tão logo esteja pronto.

Pizza (massa de alho)

Rendimento: 8 pizzas (30 cm cada), se preferir a massa mais altinha o ren dimento será menor, claro. / Tempo de Preparo: 1 hora e 1/2.

Ingredientes:

1k de farinha de trigo (700 gr para a massa e 300 gr para polvilhar a superfície de abertura da massa)
1/2 litro de leite
100 gr de fermento fresco
4 dentes de alho (crus e espremidos)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto

Modo de Preparo:
(Se você possuir uma batedeira tipo "Planetária" - que bate massas pesadas, utilize, se não, bata à mão mesmo)
Dissolva o fermento no azeite e no sal, junte o alho, o leite, a farinha (700 gr) e bata a firmemente até que a massa tenha bolhas.
Cubra a tigela com uma tampa e deixe crescer por 1 hora. Não mexa na tigela enquanto estiver crescendo.

Após esse tempo, polvilhe bastante farinha em uma superfície limpa e seca e vá abrindo a massa com um rolo de macarrão (também enfarinhado).
Disponha os discos das pizzas em tabuleiros untados com azeite e enfarinhados. Deixe crescer por mais 1/2 hora. Após esse tempo pré-asse os discos das pizzas.
Os discos que você não for utilizar podem e devem ser congelados. É só esperar esfriar, colocá-los em sacos plásticos e levá-los ao freezer.
Após pré-assar os discos, cubra com molho de tomate, mussarela e a cobertura que você preferir. Asse ou gratine em forno bem quente

Porpetas Italianas

Rendimento: O rendimento irá depender do tamanho que você moldar as Porpetas /  Tempo de Preparo: Fazer, Moldar e Fritar = aproximadamente 40 minutos

Ingredientes:
1 k de chã moída + uma fatia de toucinho bem fina (peça ao açougueiro para moer junto à carne)
3 dentes de alho (crus e espremidos)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
2 pães franceses (dormidos e congelados) ralados na hora (ralar em ralo gorsso)
1/2 xícara de salsa e cebolinha picadinhas
1 ovo inteiro cru
sal a gosto
óleo de soja para fritar

Modo de Preparo:
Junte à carne moída todos os ingredientes (- o óleo) e misture firmemente com as mãos.
Molde os bolinhos (não muito pequenos nem muito grandes).
Frite em óleo bem quente até que eles fiquem bem escurinhos (de cor marrom escuro).
Após fritá-los coloque-os sobre papel toalha para escorrer.
Sirva a seguir bem quentinhos.

Torta de Nozes

Rendimento: 1 torta de aproximadamente 15 cm de diâmetro  /  Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes para a massa:
300 gr de nozes já sem casca e trituradas em liquidificador (não moer muito, deixar pedaços)
6 ovos
3 colheres de sopa de farinha de rosca
250 gr de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga
Modo de fazer:
Bata as claras em neve junte as gemas, o açúcar, a manteiga e torne a bater mais um pouco. Adicione as nozes mexa bem e junte a farinha de rosca mexendo mais um pouco. Unte a forma com manteiga e farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido(temp.média)  por aproximadamente 30 minutos. Após assado com o bolo frio corte ao meio em sentido horizontal.

Ingredientes para o recheio e cobertura:
2 latas de leite condensado
200 gr de nozes moídas
1/2 xícara de leite
Modo de fazer:
Em uma panela junte o leite condensado, as nozes e o leite e espere levantar fervura mexendo sempre para não"agarrar" no fundo da panela.
Recheie e cubra o bolo  e enfeite com fios de ovos e creme chantily.

Moqueca de Camarão

Rendimento: 4 porções   /   Tempo de Preparo: (após limpar o camarão) 30 minutos

INGREDIENTES:

 1 E ½ K DE CAMARÃO

AZEITE EXTRA VIRGEM (6 COLHERES DE SOPA)

3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DENDÊ

4 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS

1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS

1 PIMENTÃO VERDE PEQUENO PICADINHO

SALSA, CEBOLINHA E COENTRO BEM PICADINHOS (AO SEU GOSTO A QUATIDADE)

2 TOMATES BEM MADUROS CORTADOS EM CUBINHOS (SEM AS SEMENTES)

1 VIDRO DE LEITE DE COCO PEQUENO (SOCOCO)

½ LATA GRANDE DE EXTRATO DE TOMATE (ELEFANTE)

SAL A GOSTO

(SE GOSTAR CORTE BEM PICADINHA UMA PIMENTA DEDO-DE-MOÇA E JUNTE AO REFOGADO).

MODO DE PREPARO:

APÓS LIMPAR E LAVAR BEM O CAMARÃO TEMPERE-O COM SAL E 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM E RESERVE.

REFOGUE A CEBOLA EM RODELAS NO RESTANTE DO AZEITE EXTRA VIRGEM, QUANDO ESTIVER QUASE DOURADA JUNTE O ALHO, REFOGUE MAIS UM POUCO, JUNTE O AZEITE DE DENDÊ, O TOMATE, O PIMENTÃO E O SAL E REFOGUE MAIS UM POUCO.

 JUNTE O CAMARÃO, REFOGUE E ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE DEIXANDO COZINHAR UNS 4 MINUTOS.

POR ÚLTIMO ACRESCENTE O LEITE DE COCO E VERIFIQUE O CALDO, SE ESTIVER MUITO GROSSO, COLOQUE UM POUCO DE CALDO DE PEIXE OU ÁGUA , CORRIJA O SAL E ENTÃO, JUNTE A SALSA,  A CEBOLINHA E O COENTRO PICADINHOS,  MEXA E ESTARÁ PRONTO.

> Foto cedida pela amiga Aline Albuquerque que testou e aprovou a receita.

Raviole de Ricota

Rendimento: 6 porções     /    Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes para a massa:
700gr de farinha de trigo
5 ovos inteiros
1/2 xícara água
sal (bem pouco)
Modo de fazer:
Disponha a farinha em uma superfície limpa faça uma cavidade no centro coloque os ovos e comece a misturar firmemente, junte a água e o sal e continue amassando bem até a massa atingir um ponto bem homogêneo.
Preferencialmente abra a massa em uma máquina de macarrão, se não possuir abra com o rolo de macarrão na espessura de 1 cm .

Ingredientes do Recheio:
1 ricota fresca (de preferência cremosa)
1/2 noz moscada ralada na hora
1dente de alho grande espremido
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de queijo ralado na hora
salsa e cebolinha bem picadinhas
sal a gosto
Modo de fazer:
É só misturar tudo e rechear os ravioles fechando as extremidades com a ponta do garfo.

Após fechados cozinhá-los em água fervendo, escorrer e cobrí-los com o molho de sua preferência.

Bobó de Camarão

Rendimento: 6 porções      /       Tempo de Preparo: 45 minutos

Ingredientes:
1 e 1/2 k de camarão (limpo e sem vísceras)
1/2 k de aipim descascado
3 garrafinhas de leite de coco (sococo)
2 latas de extrato de tomate (elefante) (tamanho tradicional)
1/2 xícara de azeite extra virgem
4 colheres de sopa de azeite de dendê
1 cabeça de alho espremido
1 cebola grande picadinha
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo picadinhos
sal, coentro, e cebolinha a gosto
(se gostar, moer na hora da finalização pimenta branca)
Modo de Preparo:
Tempere o camarão com um pouco de alho e 4 colheres de azeite e reserve.
Cozinhe em uma panela de pressão o aipim em água com sal e quando estiver morno bata no liquidificador, aos poucos, com um pouco da água de seu cozimento até formar um bom creme. Reserve.
Faça um refogado com a metade do azeite de oliva colocando a cebola, o alho, os pimentões e o extrato de tomate coloque um pouco de sal e reserve.
Em outra panela refogue o camarão com o restante do azeite de oliva e junte ao primeiro refogado acrescentando o azeite de dendê, o creme de aipim e o leite de coco.
Acrescente o coentro e a cebolinha picados e estará pronto.

Gnocchi (Inhoque) ao Molho de Gorgonzola

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora aproximadamente

Ingredientes do Gnocchi:
1 k de batata
200 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa  (cheia) de manteiga
2 gemas
3 colheres de queijo parmesão ralado na hora
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta branca ralada na hora
sal a gosto

Modo de Preparo do Gnocchi;
Descasque e cozinhe as batatas. Passe pelo espremedor de batatas, misture a farinha, as gemas, a manteiga, o parmesão ralado na hora, a pimenta, a noz moscada e o sal.
Misture bem com as mãos, amassando até ficar bem homogênio.
Coloque a massa em uma inhoqueira, já com a água fervendo na panela, vá cortando os inhoques e cozinhando aos poucos (em poucas quantidades). Se não possuir inhoqueira, disponha pedaços da massa sobre uma superfície enfarinhada, fazendo rolinhos e cortando nos tamanhos desejados. Aguarde que os inhoques subam à superfície. Nesse momento retire-os e coloque-os em um recipiente envolvendo levemente os inhoques com o molho para que não amassem.

Ingredientes para o Molho de Gorgonzola:
250 gr de gorgonzola picadinho
200 ml de creme de leite de preferência fresco mas pode ser o de latinha também
1 pitada de pimenta branca
1 xícara de leite integral
1 colher de sobremesa rasa de manteiga
salsa e cebolinha para misturar um pouco ao molho e para decorar o prato

Modo de Preparo do Molho:
Misture em uma panela todos os ingredientes, deixe aferventar e estará pronto.

Dica: Se gostar,  poderá por 1 dente de alho espremido ou 1 pedaço pequeno de cebola ralada (ou um ou outro).  Aí,  inicie o molho aquecendo a manteiga e fritando o alho ou a cebola e depois misture todos os outros ingredientes.

Um bom Bife de Picanha acompanhado de Batatinhas Fritas

Ingredientes:

Bifes de Picanha (em corte mais para grosso e com a gordura), compre a quantidade de acordo com o nº de pessoas
Pimenta branca moída na hora
sal (de preferência use sal grosso moído na hora mas se não tiver pode ser o normal mesmo)
azeite extra virgem (a proporção é de uma colher de sobremesa rasa de azeite para cada bife)
manteiga (a proporção é de uma colher de sobremesa rasa de manteiga para cada bife)
alho espremido finamente
batatas asterix
óleo para a fritura das batatas

Modo de fazer:
Esprema o alho (se seu espremedor não possuir a modalidade de espremer o alho bem fininho, após espremer,  soque em um pilão fazendo uma espécie de pasta, o importante é não ficar pedaço de alho).
Passe sobre os bifes somente de um lado o alho e moa a pimenta sobre os mesmos, também, somente de um lado.
Coloque uma frigideira (de preferência de ferro) para aquecer em fogo médio e após 2 minutos coloque o azeite e a manteiga juntos.
Aumente o fogo (temperatura máxima) e disponha os bifes na frigideira com uma pinça (não utilize garfo para não furar os bifes e assim perder o suco retido na carne)(se não tiver pinça, utilize duas colheres para segurá-los). Nesse momento salgue os bifes e não antes.
Deixe selar de um lado e vire também com a pinça para selar o outro lado. Salgue mais um pouquinho.
Frite de acordo com o ponto de sua preferência - mal passado, ao ponto ou bem passado. Fica mais saborosa nos dois primeiros pontos, a Picanha bem passada não fica tão gostosa (essa é minha opinião).
Coloque no prato, enfeite com folhas de alecrim e sirva acompanhada de batatas fritas.

Torta de Nescau com Coco (sem farinha) feita em liquidificador - Muito Fácil e Deliciosa!

Rendimento: 2 bolos de aproximadamente 15 cm  (cada) (um sobre o outro com o recheio no meio), ou 1 bolo alto de 30 cm para ser dividido horizontalmente e recheado.

Ingredientes para o Bolo:

6 ovos
8 colheres de sopa de Nescau (não substituir por outro achocolatado nem mesmo chocolate em pó)
8 colheres de sopa de açúcar
100 gr. de margarina
1 colher de sopa de pó royal
1 pacote de coco ralado (de preferência Sococo)

Ingredientes para o recheio e a cobertura:

2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
12 colheres de sopa de Nescau
1/2 copo de leite
granulado para enfeitar

Modo de Preparo:  (Veja que fácil!)

Bata todos os ingredientes do bolo no liquidificador. (Não esquecendo de colocar por baixo os ovos, pois são quase líquidos e facilitam o batimento).
Assar em forno já pré aquecido - temperatura média para alta.

Recheio:

Levar todos os ingredientes ao fogo e cozinhar bem pouco (muito menos que para o ponto de brigadeiro).

> Não esqueça de untar a forma da torta com manteiga ou margarina e farinha de trigo.
> Após assar o bolo, recheá-lo, colocar a cobertura e enfeitá-lo com granulado e morango ou conforme sua preferência/imaginação.

Molho de Tomate da minha "vozinha Italiana"

Olá! Vamos a nossa primeira receita? 

Como vocês certamente observaram, o 'papel de parede' da apresentação do blog é uma homenagem ao delicioso fruto que é o tomate. Eu AMO Tomate! Então, não poderíamos começar por outra receita se não esta. Dou minha palavra, com esse molho, sua massa só receberá elogios. O preparo é um pouquinho demorado mas vale esperar, mesmo porque a cozinha Italiana não tem nada de fast-food - Graças a Deus! Anime-se e já pro fogão!

Rendimento aproximado: 1kg  /  Tempo de preparo: 2 horas de cozimento

Ingredientes:                                                             

2 kg de tomates bem maduros
1 cenoura grande
1 cebola média picada
4 dentes de alho espremidos
1 ramo de cheiro verde
1 talo de aipo (sem as folhas)
5 colheres de sopa de azeite
50 gr de toucinho picadinho (retire a maior parte da gordura e o couro)
sal conforme o gosto
folhas de manjericão fresco

Modo de Preparo:
No liquidificador bata os tomates (somente sem as sementes) com bem pouquinha água, a cenoura, o cheiro verde e o aipo aos poucos e reserve essa mistura em um recipiente.
Em uma panela grande doure a cebola e o toucinho no azeite e quando estiver quase dourado junte o alho espremido. Junte a esse refogado os ingredientes batidos no liquidificador. Deixe cozinhar por duas horas em fogo médio com a panela semi aberta, mexendo de vez em quando.
Quando o molho estiver bem grossinho rasgue rusticamente as folhas de manjericão fresco e misture ao molho.
Cozinhe a massa de sua preferência (al dente) e ponha o molho sobre a mesma.
Polvilhar com um bom queijo parmesão (ralado na hora) e bom apetite!